ข้าวเกรียบอ่อน


ลักษณะขนม

แป้งนุ่ม  เป็นสีน้ำตาล  บางเห็นไส้  หวาน  หอมกะทิและงาคั่ว

ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 150         กรัม
แป้งมัน   45         กรัม
น้ำ 300         กรัม
น้ำตาลปี๊บ 140         กรัม
เกลือ 2         กรัม
ส่วนผสมไส้ขนม
ถั่วเขียวนึ่งสุกนิ่ม 100         กรัม
เกลือป่น 6         กรัม
งาดำคั่วบุบพอแตก 8         กรัม
หัวกะทิพรมหน้าตั้งไฟร้อน 100         กรัม
ส่วนผสมงาโรยหน้า
งาดำคั่วบุบพอแตก 60         กรัม
น้ำตาลทรายป่น 100         กรัม
เกลือป่น 3         กรัม
วิธีทำ

1.ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน  และใส่น้ำทีละน้อยนวดให้เข้ากัน ใช้เวลานวด
   ประมาณ  5-7  นาที  ใส่น้ำตาลปี๊บ  เกลือ  และน้ำที่เหลือจนหมด 
2. ตั้งหม้อ  ใส่น้ำ  3/4  ของหม้อ  ผูกปากหม้อเหมือนข้าวเกรียบปากหม้อ  เจาะผ้า
    ที่ริมปากหม้อให้ไอน้ำออกได้  ตั้งไฟกลางให้น้ำเดือด
3. ตักแป้ง  ใส่ลงบนผ้า  ปิดฝาให้แป้งสุก  (ตรงกลางแป้งจะโป่งขึ้นแป้งใส  แล้วยุบ
    ลง)
4.ผสมส่วนของไส้ขนมตักใส่แป้งตรงกลางพับแป้งปิดไส้พับเป็นครึ่งวงกลมหรือสี่
    เหลี่ยม
5. ตักขึ้นใส่ภาชนะพรมด้วยกะทิ
6. เวลาเสิร์ฟโรยด้วย งาน้ำตาลและเกลือ

 

 

หมายเหตุ

1. ถ้านวดแป้งไม่ได้ที่แป้งจะขาด
2. ตัวแป้งต้องเป็นสีน้ำตาลเข้ม
3. การใส่ไส้ต้องให้ได้รูปนูน
4. การนึ่งแป้งอย่าใช้ไฟแรงแป้งจะแตก  ใช้ไฟปานกลาง ถ้าไฟอ่อนแป้งจะไม่เป็น
    แผ่น

สรุป ขนมข้าวเกรียบอ่อน ขาวดอกมะลิ105 (อมิโลสต่ำ)